24 Mars 2020 à Paris
20 Nov, 2019
Pour sa 7ème édition, Cantina 2020 met un coup de projecteur sur la logique et les principes d’économie circulaire appliqués à la sphère de la restauration collective. Car le sujet concerne toutes les activités...
7 Nov, 2019
La prochaine édition de Cantina aura lieu le 24 mars 2020 à l’espace Verso Paris 9ème.
21 Fév, 2018
La preuve par quatre que manger sain n’est pas (plus) une punition !… La table ronde Cantina 2018 innovera en réunissant un cercle d’experts aux horizons assez divers mais très complémentaires. Chacun, en prenant appui...
5 Fév, 2018
Un programme aussi dense que celui de cette 6ème édition de Cantina fera inévitablement naître le besoin d’une prise de recul pour le public ayant assisté aux différentes conférences. Et une question : que dois-je...
5 Fév, 2018
De l’impact des réseaux sociaux sur la communication alimentaire Les nouvelles tendances et pratiques alimentaires sont en grande partie impulsées, voire réactivées par les jeunes générations. La propagation de ces comportements au sein de...
29 Jan, 2018
ALAIN PASSARD Alain Passard est né en 1956 en Bretagne et c’est avec Louise, sa grand‑mère cuisinière, qu’il va s’initier au plaisir de la cuisine. ARPÈGE En octobre 1986, Alain Passard crée son restaurant...
22 Jan, 2018
La réglementation INCO et ses conséquences dans les environnements de restauration collective Entrée en application en décembre 2014, rendue obligatoire en 2016 (eh oui!), la réglementation INCO (Information du COnsommateur) et sa mise en...
22 Jan, 2018
Concilier ambition stratégique et contraintes du marché En un peu plus de dix ans, nous avons vu l’émergence, puis le déploiement accéléré de nouveaux formats de restauration rapide contemporaine et de snacking. Un phénomène...
10 Jan, 2018
Les oxymores du monde alimentaire à venir Depuis quelques années déjà, nous assistons à certaines mutations dans les modes de consommation alimentaire. Mutations qui laissent encore entrevoir quelques bouleversements inédits au cours de la...
10 Jan, 2018
Données et chiffres en provenance des fournisseurs et distributeurs Les fournisseurs et distributeurs de la restauration collective peuvent aujourd’hui suivre de près l’évolution, en qualité comme en quantité, de la demande des restaurants qu’ils...
