Table ronde Cantina 2018
La preuve par quatre que manger sain n’est pas (plus) une punition !… La table ronde Cantina 2018 innovera en réunissant un cercle d’experts aux horizons assez divers mais très complémentaires. Chacun, en prenant appui...
Cantina 2018 Convention de la restauration collective - Espace Marceau Paris Mars 2018
Décryptage de la journée… Pour un nouveau contrat alimentaire
Un programme aussi dense que celui de cette 6ème édition de Cantina fera inévitablement naître le besoin d’une prise de recul pour le public ayant assisté aux différentes conférences. Et une question : que dois-je...
Les influenceurs vont-ils écrire vos cartes et vos menus ?
De l’impact des réseaux sociaux sur la communication alimentaire Les nouvelles tendances et pratiques alimentaires sont en grande partie impulsées, voire réactivées par les jeunes générations. La propagation de ces comportements au sein de...
«Mes jardiniers et moi, nous parlons de la carotte ou de la betterave comme on parle du Chardonnay ou du Cabernet Franc ! »
ALAIN PASSARD Alain Passard est né en 1956 en Bretagne et c’est avec Louise, sa grand‑mère cuisinière, qu’il va s’initier au plaisir de la cuisine. ARPÈGE En octobre 1986, Alain Passard crée son restaurant...
Nouvelle donne en matière d’étiquetage alimentaire et d’information des convives
La réglementation INCO et ses conséquences dans les environnements de restauration collective Entrée en application en décembre 2014, rendue obligatoire en 2016 (eh oui!), la réglementation INCO (Information du COnsommateur) et sa mise en...
Le snacking au diapason des nouvelles aspirations alimentaires des Français
Concilier ambition stratégique et contraintes du marché En un peu plus de dix ans, nous avons vu l’émergence, puis le déploiement accéléré de nouveaux formats de restauration rapide contemporaine et de snacking. Un phénomène...
Collectivités 2018-2028 : nos assiettes iront partout… et nulle part !
Les oxymores du monde alimentaire à venir Depuis quelques années déjà, nous assistons à certaines mutations dans les modes de consommation alimentaire. Mutations qui laissent encore entrevoir quelques bouleversements inédits au cours de la...
Cantina 2018 : Comment la demande des convives évolue au sein des restaurants de collectivités
Données et chiffres en provenance des fournisseurs et distributeurs Les fournisseurs et distributeurs de la restauration collective peuvent aujourd’hui suivre de près l’évolution, en qualité comme en quantité, de la demande des restaurants qu’ils...
Cantina 2018 Pratiques alimentaires : les tendances des Français décryptées
Comment les consommateurs appréhendent-ils leur alimentation aujourd’hui et les évolutions de demain ? Depuis quelques années, de sérieuses mutations agitent le rapport des Français à l’alimentation. En témoigne la convention Cantina qui a choisi d’y...
Cantina 2018 – Les nouvelles attentes des donneurs d’ordre
De la volonté affichée par les collectivités aux réalités et contingences opérationnelles Les collectivités, publiques ou privées, sont de plus en plus exigeantes sur la qualité et la variété des repas proposés, la provenance...
Cantina 2018 : Les Danois vivent au rythme du « hygge »
Ou comment concilier qualité de son alimentation avec bien-être personnel et efficacité professionnelle Le hygge (prononcer “hugueu”) est un terme commun aux Danois et aux Norvégiens. Il fait référence à un sentiment de bien-être,...
