Décryptage de la journée…

Plaidoyer pour un nouveau modèle de développement des activités de restauration collective (bis repetita)

Un programme aussi riche et dense que celui de cette 8^ème édition de Cantina fait inévitablement naître le besoin d’une prise de recul pour le public ayant assisté aux différentes conférences. Et soulève plusieurs questions : quels sont les impacts de la crise sanitaire sur les attentes et besoins des clients de la restauration collective ? comment adapter mon organisation à ces nouveaux modes et rythmes de consommation ? quels outils ou solutions s’offrent à moi pour conserver, ou faire revenir, les convives dans mon restaurant d’entreprise ? etc.

Pour clore cette journée, Gilles Fumey, éminent spécialiste de la « chose » alimentaire, titulaire d’une chaire universitaire de géographie culturelle de l’alimentation et fidèle conférencier de Cantina depuis sa toute première édition en 2007, se livrera à ce traditionnel et toujours aussi attendu exercice de synthèse et de mise en perspective.

Gilles FUMEY

Professeur des Universités en Géographie culturelle de l’alimentation, La Sorbonne