22 Mars 2022, Espace Verso à Paris
Quels sont pour la restauration collective du segment « entreprises » les enjeux fondamentaux associés à la reprise ? Comment la profession peut-elle rebondir à la suite de cette crise de source et d’une ampleur inédites...
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par Olivier PH Partners · Published 8 novembre 2021 · Last modified 17 novembre 2021
La prochaine édition de Cantina aura lieu le mardi 22 mars 2022 à l’espace Verso Paris 9ème.
La preuve par quatre que manger sain n’est pas (plus) une punition !… La table ronde Cantina 2018 innovera en réunissant un cercle d’experts aux horizons assez divers mais très complémentaires. Chacun, en prenant appui...
Un programme aussi dense que celui de cette 6ème édition de Cantina fera inévitablement naître le besoin d’une prise de recul pour le public ayant assisté aux différentes conférences. Et une question : que dois-je...
De l’impact des réseaux sociaux sur la communication alimentaire Les nouvelles tendances et pratiques alimentaires sont en grande partie impulsées, voire réactivées par les jeunes générations. La propagation de ces comportements au sein de...
par Olivier PH Partners · Published 29 janvier 2018 · Last modified 29 juin 2018
ALAIN PASSARD Alain Passard est né en 1956 en Bretagne et c’est avec Louise, sa grand‑mère cuisinière, qu’il va s’initier au plaisir de la cuisine. ARPÈGE En octobre 1986, Alain Passard crée son restaurant...
par Olivier PH Partners · Published 22 janvier 2018 · Last modified 29 juin 2018
La réglementation INCO et ses conséquences dans les environnements de restauration collective Entrée en application en décembre 2014, rendue obligatoire en 2016 (eh oui!), la réglementation INCO (Information du COnsommateur) et sa mise en...
par Olivier PH Partners · Published 22 janvier 2018 · Last modified 29 juin 2018
Concilier ambition stratégique et contraintes du marché En un peu plus de dix ans, nous avons vu l’émergence, puis le déploiement accéléré de nouveaux formats de restauration rapide contemporaine et de snacking. Un phénomène...
par Olivier PH Partners · Published 10 janvier 2018 · Last modified 29 juin 2018
Les oxymores du monde alimentaire à venir Depuis quelques années déjà, nous assistons à certaines mutations dans les modes de consommation alimentaire. Mutations qui laissent encore entrevoir quelques bouleversements inédits au cours de la...
par Olivier PH Partners · Published 10 janvier 2018 · Last modified 29 juin 2018
Données et chiffres en provenance des fournisseurs et distributeurs Les fournisseurs et distributeurs de la restauration collective peuvent aujourd’hui suivre de près l’évolution, en qualité comme en quantité, de la demande des restaurants qu’ils...
