22 Mars 2022, Espace Verso à Paris
Un programme aussi dense que celui de cette 6ème édition de Cantina fera inévitablement naître le besoin d’une prise de recul pour le public ayant assisté aux différentes conférences. Et une question : que dois-je...
De l’impact des réseaux sociaux sur la communication alimentaire Les nouvelles tendances et pratiques alimentaires sont en grande partie impulsées, voire réactivées par les jeunes générations. La propagation de ces comportements au sein de...
par Olivier PH Partners · Published 29 janvier 2018 · Last modified 29 juin 2018
ALAIN PASSARD Alain Passard est né en 1956 en Bretagne et c’est avec Louise, sa grand‑mère cuisinière, qu’il va s’initier au plaisir de la cuisine. ARPÈGE En octobre 1986, Alain Passard crée son restaurant...
par Olivier PH Partners · Published 22 janvier 2018 · Last modified 29 juin 2018
La réglementation INCO et ses conséquences dans les environnements de restauration collective Entrée en application en décembre 2014, rendue obligatoire en 2016 (eh oui!), la réglementation INCO (Information du COnsommateur) et sa mise en...
par Olivier PH Partners · Published 22 janvier 2018 · Last modified 29 juin 2018
Concilier ambition stratégique et contraintes du marché En un peu plus de dix ans, nous avons vu l’émergence, puis le déploiement accéléré de nouveaux formats de restauration rapide contemporaine et de snacking. Un phénomène...
par Olivier PH Partners · Published 10 janvier 2018 · Last modified 29 juin 2018
Les oxymores du monde alimentaire à venir Depuis quelques années déjà, nous assistons à certaines mutations dans les modes de consommation alimentaire. Mutations qui laissent encore entrevoir quelques bouleversements inédits au cours de la...
par Olivier PH Partners · Published 10 janvier 2018 · Last modified 29 juin 2018
Données et chiffres en provenance des fournisseurs et distributeurs Les fournisseurs et distributeurs de la restauration collective peuvent aujourd’hui suivre de près l’évolution, en qualité comme en quantité, de la demande des restaurants qu’ils...
par Olivier PH Partners · Published 18 décembre 2017 · Last modified 29 juin 2018
Comment les consommateurs appréhendent-ils leur alimentation aujourd’hui et les évolutions de demain ? Depuis quelques années, de sérieuses mutations agitent le rapport des Français à l’alimentation. En témoigne la convention Cantina qui a choisi d’y...
par Olivier PH Partners · Published 18 décembre 2017 · Last modified 29 juin 2018
De la volonté affichée par les collectivités aux réalités et contingences opérationnelles Les collectivités, publiques ou privées, sont de plus en plus exigeantes sur la qualité et la variété des repas proposés, la provenance...
par Olivier PH Partners · Published 18 décembre 2017 · Last modified 29 juin 2018
Ou comment concilier qualité de son alimentation avec bien-être personnel et efficacité professionnelle Le hygge (prononcer “hugueu”) est un terme commun aux Danois et aux Norvégiens. Il fait référence à un sentiment de bien-être,...
