Table ronde Cantina 2018
La preuve par quatre que manger sain n’est pas (plus) une punition !… La table ronde Cantina 2018 innovera en réunissant un cercle d’experts aux horizons assez divers mais très complémentaires. Chacun, en prenant appui...
21 Fév, 2018
La preuve par quatre que manger sain n’est pas (plus) une punition !… La table ronde Cantina 2018 innovera en réunissant un cercle d’experts aux horizons assez divers mais très complémentaires. Chacun, en prenant appui...
5 Fév, 2018
Un programme aussi dense que celui de cette 6ème édition de Cantina fera inévitablement naître le besoin d’une prise de recul pour le public ayant assisté aux différentes conférences. Et une question : que dois-je...
29 Jan, 2018
ALAIN PASSARD Alain Passard est né en 1956 en Bretagne et c’est avec Louise, sa grand‑mère cuisinière, qu’il va s’initier au plaisir de la cuisine. ARPÈGE En octobre 1986, Alain Passard crée son restaurant...
22 Jan, 2018
La réglementation INCO et ses conséquences dans les environnements de restauration collective Entrée en application en décembre 2014, rendue obligatoire en 2016 (eh oui!), la réglementation INCO (Information du COnsommateur) et sa mise en...
10 Jan, 2018
Les oxymores du monde alimentaire à venir Depuis quelques années déjà, nous assistons à certaines mutations dans les modes de consommation alimentaire. Mutations qui laissent encore entrevoir quelques bouleversements inédits au cours de la...
10 Jan, 2018
Données et chiffres en provenance des fournisseurs et distributeurs Les fournisseurs et distributeurs de la restauration collective peuvent aujourd’hui suivre de près l’évolution, en qualité comme en quantité, de la demande des restaurants qu’ils...
18 Déc, 2017
Comment les consommateurs appréhendent-ils leur alimentation aujourd’hui et les évolutions de demain ? Depuis quelques années, de sérieuses mutations agitent le rapport des Français à l’alimentation. En témoigne la convention Cantina qui a choisi d’y...
18 Déc, 2017
De la volonté affichée par les collectivités aux réalités et contingences opérationnelles Les collectivités, publiques ou privées, sont de plus en plus exigeantes sur la qualité et la variété des repas proposés, la provenance...
18 Déc, 2017
Ou comment concilier qualité de son alimentation avec bien-être personnel et efficacité professionnelle Le hygge (prononcer “hugueu”) est un terme commun aux Danois et aux Norvégiens. Il fait référence à un sentiment de bien-être,...
17 Nov, 2017
Pour sa 6ème édition, Cantina 2018 met un coup de projecteur sur les nouveaux comportements et modes de consommation alimentaires. Le mardi 20 mars à Paris, rendez-vous pour une journée consacrée à l’évolution des pratiques et ses conséquences règlementaires, financières et commerciales pour tous les acteurs de la restauration collective