Table ronde Cantina 2020
Pour prolonger les échanges de la journée, en compagnie de 4 acteurs particulièrement engagés dans la prise en compte des nouveaux enjeux environnementaux. La table ronde de cette 7ème édition de Cantina a choisi...
Étiqueté : Conférence 2020
Stéphane Klein, grand témoin de l’édition 2020
Stéphane Klein est le directeur général de l’enseigne Pret A Manger pour la France. Expert de la restauration rapide, secteur dans lequel il a effectué l’intégralité de sa carrière, il est notamment à l’origine...
Economie circulaire et restauration collective
De la quadrature du cercle à l’émergence d’un nouveau modèle Orateur passionnant, fidèle à Cantina depuis sa première édition, Frédéric Loeb se livrera de nouveau à l’exercice de décryptage des tendances et de prospective...
Décryptage de la journée
Plaidoyer pour un nouveau modèle de développement des activités de restauration collective Un programme aussi riche et dense que celui de cette 7ème édition de Cantina fait inévitablement naître le besoin d’une prise de...
Lutte contre le gaspillage alimentaire : l’heure des premiers bilans
Les témoignages de 3 pionniers engagés dans ce combat En matière de restauration collective, comment agir de manière concrète et immédiate sur ses invendus ou non consommés ? Comment valoriser ces excédents de repas tout...
Le recyclage des équipements de cuisines en fin de vie… ou comment faire du neuf avec de l’ancien
Tendance ou déjà réalité ? Quelles sont les obligations en matière de recyclage d’équipements électriques pour les professionnels de la restauration hors foyer ? De quels partenaires peuvent-ils se rapprocher pour garantir et faciliter le...
Economie circulaire : quelles opportunités pour la restauration hors foyer ?
Comment se définit l’économie circulaire ? Quels avantages les acteurs de la restauration hors foyer peuvent-ils envisager en s’engageant dans une telle démarche ? Comment identifier et mettre en œuvre les solutions les mieux adaptées...
Le bannissement des plastiques et la sortie de l’usage unique
Un défi majeur aux multiples conséquences Comment envisager la fin des emballages à usage unique et inscrire les nouveaux usages dans une démarche d’économie circulaire ? Quels sont les matériaux de substitution au plastique...
Au regard de la réglementation et de ses échéances, quelles évolutions envisageables pour les contenants alimentaires ?
Ce que l’on peut utiliser, ce qui doit être trié et recyclé ou comment opter pour les bons compromis Quelques textes réglementaires français et/ou européens récents comportent des dispositions en matière de contenants alimentaires...
Chaîne de tri, de collecte puis de revalorisation des déchets en restauration : un paysage français contrasté
Quels acteurs ? Quelle ingénierie de mise en œuvre ? A quelle règlementation suis-je soumis en ce qui concerne le tri des déchets ? Comment mettre en place des prestations de collecte vertueuses tout en...
